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Allo stesso tempo riscontriamo la quasi totale assenza di colesterolo e di altri grassi animali, e non troviamo ovviamente zuccheri raffinati. Nonostante questo, i risultati che si palesano alle nostre valutazioni non permettono certamente di attribuire salubrità a questa condotta alimentare. Eppure per il nostro tempo, la OMS, le istituzioni, queste stesse scelte sarebbero proposte come un riferimento assoluto di igiene alimentare.

Volendo ulteriormente approfondire e ampliare il raggio della nostra ricerca, andiamo a scoprire che gli stessi eventi si verificano in ogni area geografica in cui, nel passato, le dieta a basso contenuto di carboidrati in sud africa hanno assunto abitudini alimentari nuove, passando da una tradizione di caccia e raccolta, ad una di coltivazione e con una agricoltura sempre più estesa.

In quello stesso momento, nel passaggio da una fase alimentare all'altra, si assiste allo stravolgimento della situazione sanitaria con le evidenze sopra ricordate, una riduzione della durata della vita, e dieta a basso contenuto di carboidrati in sud africa diminuito sviluppo in altezza e, soprattutto, in massa muscolare.

Grazie alle ricerche condotte sul campo da scienziati dell'alimentazione, è stato possibile anche andare a verificare puntualmente queste ipotesi realizzando un validissimo strumento di comparazione su alcune popolazioni attuali. In particolare, con riferimento ad uno studio del compiuto presso la popolazione di una tribù del Botswana, San Bushmen, in sud Africa, dove le condizioni di vita e abitudini alimentari potevano pienamente ricondursi ad uno stadio primordiale, si è potuto accertare che, grazie al tipo di alimentazione ricca in carne, frutta e vegetali non coltivati, ogni forma di malessere e disfunzione ricollegabile al consumo di cereali elaborati, era totalmente assente.

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Tra le altre considerazioni, nonostante una elevata presenza di grassi nella dieta, non si è potuto riscontrare alcuna anomalia nei livelli di colesterolo nel sangue, nessuna malattia ricollegabile a disfunzioni cardiocircolatorie, in uno stato di salute eccellente, con masse muscolari forti e definite, e struttura ossea ben radicata e compatta.

Facciamo dunque dieta a basso contenuto di carboidrati in sud africa punto su alcuni guasti che ancora oggi, con facile e immediato riscontro per chiunque, possiamo accreditare al consumo di cereali.

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Proviamo a fare delle ipotesi. Vivendo in Sudafrica, sia per curiosità ma soprattutto per interesse professionale, ho cercato di capire quale fosse il modello alimentare di queste popolazioni.

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Vedremo nel dettaglio cosa mangiano in un altro momento, ma vi anticipo che la loro cucina è sempre molto piccante e speziata! Per non dilungarmi troppo, passiamo a raccontare di chi forse potrebbe avere le abitudini alimentari più vicine alle nostre: la razza bianca, qui davvero in numero limitatissimo! In particolare ho osservato come lavorano i nutrizionisti qui.

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Probabilmente amano il modello mediterraneo ma non sanno applicarlo. Usi e costumi, stili di vita, diete alla moda, territorio : tutto si riflette sulle abitudini alimentari di ogni singolo individuo, e si rischia di non trovare un filo conduttore.

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